Gastronomía

Ya sabemos que Argentina es mundialmente conocida por su carne, pero además este país tiene otras especialidades que descubriremos poco a poco.

Lo bueno que tiene Argentina, es que lo mismo se puede comer a las 13 horas que a las 15 y cenar a las 21 que a las 24 horas.

Empezaremos por el asado, esta comida no es de origen argentino, pero si su preparación: la manera de preparar el fuego con carbón vegetal, su cambio de temperatura, el salado de la carne y el chimichurri que es la salsa que se le echa a la carne compuesta de ajos, perejil, ají picante, sal y vinagre.

El asado argentino, se empieza comiendo con chorizos, salchicha parrillera y morcillas, todo ello acompañado con unas patatas fritas y ensalada, se continua con mollejas, chinchulín (intestino delgado), riñón y tripa gorda y después de todo esto llega la carne.

Uno de los platos más característicos de la comida Argentina es el Locro. Es un guiso preparado con maíz molido o trigo, chorizo, porotos (variedad de alubia), zapallo (calabaza), batata y carne de cerdo, se suele comer con una salsa de tomate, cebolla, ají picante y pimentón.

Ahora vamos con las empanadas, se hacen o fritas o al horno, suelen ser de carne, de jamón y queso, pollo, verdura y choclo. En cada zona tienen su distinta forma de prepararlas. En Salta, por ejemplo, las hacen con cebolla de verdeo, papas, huevo, aceitunas y pasas de uva. En Córdoba las hacen con pasas de uva, papas, morrones, aceitunas, huevo y azúcar.

Después de todo esto, lo habitual en Argentina es comer un postre. Podemos probar el vigilante que es una combinación de dulce de batata y queso fresco o los alfajores que son una masa rellena de dulce de leche o dulce de fruta y cubierta de chocolate.

Y después de todo esto, no podemos olvidar que éstas buenas comidas deben de ir acompañadas de un buen vino argentino. Sabemos que los vinos de Argentina junto con los franceses están considerados como los mejores del mundo y ya de paso podemos acercarnos a probar y ver los vinos y bodegas en Mendoza.

Como veis la Gastronomía en Argentina es buenísima y variada. Es verdad que la carne es completamente distinta a la que comemos en otros países.

Como curar un mate de madera

Hay gente que dice que para que tenga una vida más larga el mate de madera, antes de curarlo, hay que darle una capa de aceite para tapar los poros.

Si el mate está sin estrenar, o sea, nuevo, hay que lavarlo con agua caliente, llenarlo con la cebadura mojada con agua templada y dejarlo reposar un día completo, tirar la hierba, quitar todas las adherencias y después sin limpiar el mate volver a repetir lo mismo dos o tres días, así quedará listo para su uso.

Como curar un mate de asta

Los mates de asta, antes de curarlos, se suelen dejar durante 24 horas a remojo con detergente para quitar la grasa que tiene y el mal sabor que eso produce.

No podemos irnos sin tomar mate en Argentina y sin comprar un recipiente para disfrutar de esta buena costumbre.

Hay distintos tipos de mate. Hay que distinguir entre los que se curan y los que no. Entre los que se curan están los de madera y los de calabaza. Todos los demás mates, como por ejemplo, los de plástico, de loza, de metal, de aluminio, etc., no son curables, solamente con un buen lavado ya están preparados para tomar la cebada.

También hay que distinguir entre la curación para mate dulce y la curación para mate amargo.

Para la curación de mate dulce.

Primero se moja un poco por dentro el mate y luego se le echan dos cucharillas de azúcar molida, se mueve o se agita para que se quede pegada el azúcar a las paredes del mate y luego sin mover, dejar que se seque. Cuando ya está seco, se meten dos brasitas y con la mano se tapa la boca del mate para agitarlo hasta que se apaguen las brasas, un par de minutos poco más o menos, después vaciar el mate y volver hacer otra vez la misma operación, cuando ya hemos hecho esta operación dos veces, enjuagar bien con agua caliente, pero sin hervir. Luego llenar el mate con hierba húmeda y dejarlo reposar durante toda la noche y así el mate ya está curado y preparado para tomar la primera cebada.

Para la curación de mate amargo

El interior del mate se lava con agua caliente muy bien y se le quitan todas las adherencias que están pegadas en las paredes, después se escurre bien, se llena con una hierba ya usada y se le añade un poco de agua templada para que la cebada no se seque rápidamente.

Al día siguiente se vacía y se vuelve hacer la misma operación y con esto ya está preparado para utilizarlo.

Los vinos de Argentina cada día están adquiriendo más fama internacional, concretamente la zona vitivinícola más importante se encuentra en la provincia de Mendoza.

En Mendoza se produce el 70% del vino de Argentina llegando a producir 10 millones de hectolitros anualmente.

El vino en Argentina lleva muchos años produciéndose, siendo los jesuitas los primeros en elaborarlo en el siglo XVI. Aunque la producción profesional comenzó con la llegada de españoles e italianos en el siglo XIX.

La mayor parte de las bodegas de la provincia de Mendoza pueden ser visitadas por los turista, en donde serán atendidos por los propios dueños de las bodegas. Normalmente las visitas a las bodegas suelen ser guiadas y explican desde la recolección de la uva hasta el embotellado pasando por la fermentación.

No es necesario alejarse mucho de la ciudad de Mendoza para visitar algunas bodegas y aunque las agencias de viajes organizan excursiones, se puede ir incluso en autobús de línea de Mendoza.

Algunas de las más prestigiosas bodegas de Mendoza son:

• Bodegas López
• Bodegas Lurton
• Bodega Familia Zuccardi
• Bodega La Rural

El mate es el fruto de una planta como la calabacita y que vaciada y curada sirve para preparar la yerba mate. Hay distintas clases de calabazas, con distintas durezas y formas, luego con todas ellas se hace una selección y se trabajan artesanalmente, se adornan, se tiñen, se tallan, en fin, se hacen todo tipo de preciosidades con ellas.

También el mate está hecho de madera, de asta, de caña, de plata, etc.. Dicen que el mejor mate es el hecho con calabaza seca porque coge muy bien los sabores de la yerba.

Es muy importante curar bien el mate, por ejemplo, para la curación para mate amargo, hay que limpiar con agua caliente el interior del Mate nuevo, hay que quitar bien todo lo que tenga por dentro y despúes cuando esté bien escurrido se llena con una cebadura usada, luego se le echa un poco de agua templada para que la yerba no se seque muy pronto, al día siguiente se vacía y se repite la misma operación y al otro día el Mate ya está curado para poder empezar a usarlo.

Mate, se le llama por una parte al recipiente y por otro lado a la yerba que se toma como infusión.El mate se toma de distintas maneras, hay gente que le echa azúcar negro, otros cáscara de naranja o menta o manzanilla, etc.

Cuando vas de viaje en autobús o coche, es muy habitual pedir en las posadas u hoteles de la carretera, agua caliente para llenar el termo para luego poder hacer el mate. Es muy importante que no hierba el agua porque si no se quema la hierba y se estropea.

Tomar mate en Argentina es tan típico, que se ve a cantidad de cuadrillas en las plazas tomándolo y disfrutando de ella con una buena compañía.

Hay distintos tipos de yerbas y de marcas, las venden de 1/2 y 1 kilo en almacenes y supermercados.

Al principio, cuando la pruebas parece un poco amarga, pero después te haces al sabor y es algo agradable.

Si estás de vacaciones en Argentina no puedes dejar de probar el mate.

En otro artículo dábamos unos consejos para hacer una buena parrillada argentina y hoy os contaremos los secretos de un buen bifé de chorizo.

El bifé de chorizo es la pieza estrella de toda buena parrillada. En Argentina se le llama bifé de chorizo a lo que en España llamamos entrecot.

Un buen bifé de chorizo debe ser de unos unos 4 cm de grosor. Los mejores tienen una fina capa de grasa.

Prepara las brasas de la parrilla y concéntrelas para obtener una buena cantidad de calor.
Coloca los bifés y poco a poco empezarán a brotar los jugos de la carne. Este es el momento de salar y darlos la vuelta.
Mantén el calor fuerte durante unos 7 minutos si quieres un bife “poco hecho”, 10 minutos para un bifé “al punto” y  unos 12 minutos para los que lo prefieren “bien hecho”.
En el momento de servirlo, sala con sal fina el otro lado.

Disfruta de tu bifé de chorizo!

Si hay algo con fama internacional en Argentina, esas son sus excelentes parrilladas de carne. Aunque una de las claves de las parrilladas argentinas está en su excelente matería prima que campa a sus anchas por la Pampa Argentina, otro factor muy importante es la manera de preparar la carne, por ello en este artículo te vamos a dar unos prácticos consejos para hacer una buena parrillada.

Hacer un buen fuego
Utiliza un buen carbón. Normalmente se suele utilizar 1 kg de carbón por cada kg de carne. Siempre es mejor que sobren brasas que no que falten. Para encender el fuego lo mejor es poner el carbón sobre la parrilla y, debajo, encender unas hojas de papel de periódico. Añade bolas de papel hasta que el carbón prenda. En unos 10 minutos empezará a arder. Si saltan muchas chispas posiblemente necesitarás más carbón que el calculado. A la media hora el carbón se habrá convertido en brasas al rojo vivo. Ese es el momento de pasar las brasas debajo de la parrilla. Recuerda que asar con brasas mal encendidas puede perjudicar la salud.

Una parrillada necesita tiempo
Un buen asado debe hacerse con tranquilidad. Antes de poner la carne asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Esto es muy importante para hacer una buena parrillada ya que si está con mucho calor, la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro y con poca temperatura, se cuece.

El salado de la carne
Echa sal gruesa antes de empezar la cocción.
Las carnes de cocción rápida se salan con sal en el momento de darlas la vuelta.

El orden
Lo primero que se pone en la parrilla son las vísceras (con calor moderado y constante).
Luego, el pollo en un rincón, con pocas brasas para una cocción lenta.
Y por último, los cortes grandes de vaca con calor constante y moderado.

No marees la carne
Asa primero un lado (normalmente, el de la grasa o hueso). Ten paciencia y sólo dale la vuelta cuando esté listo.
A la hora de servir.
Al igual que en la cocción, empieza por las vísceras y deja para el final la carne de vaca.
Sirve siempre porciones pequeñas, para que los trozos se coman siempre calientes.

Esperemos que después de estos consejos puedas impresionar a tus invitados con una auténtica parrillada argentina.