Gastronomía

Desde este blog de servicios podemos afirmar que el cebado de mate es un arte pero no una tarea imposible.
Pese a esta afirmación debemos reconocer que no todos ceban ricos mates pareciera que hay personas negadas para el cebado pero en realidad lo que deben hacer es practicar como todo en esta vida.
Para ellos le sugerimos el siguiente libro “MANUAL DEL MATE, EL ARTE DE CEBAR Y COMPARTIR”.

Bajo el nombre pomposo de manual se esconde la experiencia  de que tener todos los elementos no es suficiente para cebar unos ricos mates.
Otra salvedad hecha por el autor es que cebar no es sinónimo de servir, aquí una vez más aparece la noción de que el mate es un elemento de unión entre personas. Uno sirve un té que se lo da a otra persona y se olvida ya que es el otro quien lo terminará de preparar a gusto, en cambio con el mate uno es el anfitrión y como tal debe dar lo mejor de sí para dejar conformes a quienes hacen la ronda.
 El mate para los argentinos claramente es sinónimo de amistad.
Pero como manual cumple de buena manera el objetivo primordial de lograr que el mate sea en cualquier mano un arte bien desarrollado.
Como el libro es de pocas páginas recomendamos leerlo mientras se toman unos ricos mates y no aflojar con la práctica.

Este blog ya ha escrito sobre el mate pero ha generado muchas consultas sobre el término “bracita” y no hace referencia a otra cosa que a la brasa que se hace del carbón, cuando este está encendida se coloca en el mate para curarlo.
No está de más reconocer que hay varias formas de curar un mate.

Ahora bien, como el tema es tan rico y muchas personas se quieren especializar en la materia queríamos contarles que existe la carrera de somelier de mate y yerba mate, pero para aquellos que desean instruirse sin por ello hacer una carrera a continuación le sugerimos una serie de libros sobre la materia.
Una de las obras que le recomendamos es “EL MATE EL ARTE DE CEBAR Y SU LENGUAJE” en la que su autor se propone hacer que el lector ame al mate y lo pone al mismo nivel que otro tipo de bebidas en el mundo como es el caso del vodka en Rusia.

Amaro Villanueva autor del libro también analiza al mate como elemento simbólico que une y promueve al dialogo, a diferencia de la costumbre de los uruguayos que cada uno porta su mate en Argentina se comparte y muchas veces con extraños.
EL mate un tema tan apasionante que aún no lo hemos acabado.

Cholila se encuentra al noreste de la provincia de Chubut, sobre la ruta nacional número 40, en plena Cordillera de los Andes Patagónicos y  se encuentra conformada por cuatro valles, bellos y ricos, ellos son: “El Cajón”, “El Rincón”,  “El Blanco” y “Villa Lago Rivadavia”.

Ahora bien este fin de semana se está llevando a cabo la Fiesta Provincial del Asado que culminará el ocho de febrero. Dicho festival tiene todos los años folklore, carreras de caballos, jineteadas, diferentes destrezas gauchas, elecciones de reinas y mucho carne tirada en el asador.

Cholila es destacada de forma internacional por la calidad de sus carnes, y durante el fin de semana unos 20 cocineros prepararán un asado que incluirá más de 10.000 kilos de carne de ternera, 300 corderos y 400 kilos de chorizos. Si hay fiesta que sea a lo grande.

Se espera que la fiesta reúna en sus tres noches unas 40.000 personas. Y para el día de cierre se ha programado mucha música, un bingo realmente interesante con los premios que ofrece y  la elección de la reina.

La fiesta dará comienzo a las doce de la mañana con el cierre de cuadreras y continuará a 19:10con la elección de Miss Asadito, así comenzará la noche para que el festejo sea de lo más divertido y para toda la familia.

Para los amantes del folclore que por algun motivo no van a la plaza Atahualpa Yupanqui aquí les ofrecemos las tradicionales peñas, donde se baila, se bebe y se come de lo lindo:

PEÑA OFICIAL: Centro de Congresos y Convenciones. Tucumán y Sarmiento. Es la peña oficial del Festival Nacional de Folklore, por aquí pasan los artistas principales que anteriormente se presentaron durante la noche, en la Plaza Mayor.

PEÑA “EL ALJIBE”: Sociedad Española. Gerónico 661. La peña El Aljibe funciona en Córdoba capital todo el año, y en esta oportunidad se instala durante el Festival en la Capital de Folklore.

LA PEÑA SOLIDARIA: Club Atlético Tiro Federal. San Martín 1166. La peña de fin solidario es dirigida por Juan Bautista. Es la única que transmite en vivo por canal 10 de Córdoba, una parte de su respectiva programación.

LA PEÑA DE “LOS COPLA”: Presidente Perón 460. Esta peña es reconocida por la gente como una de las más populares, allí se puede bailar y cantar con el dúo Coplanacú.PEÑA “LA SALAMANCA”: La Herradura, Tucumán 621. Es imposible estar en ese lugar, y no ponerse a bailar al ritmo contagioso de los carnavalitos, luego de haber comido una rica y tipica comida del norte del país.

LA PEÑA “DE LA PIEL AL ALMA” : San Martín 845. Presenta a Paola Bernal

 El Grupo Ceibo, propone en Pedro Ortiz al 700 “LA TEMPRANERA”.
Otras peñas a las que se puede asistir:
“LA FISURA”, cuyo espectáculo todos los días, se extiende hasta las 9 de la mañana, sito en el local de la calle Pedro Ortiz al 700. Si hasta ahora resulto poco , podemos mencionar también la clásica “PEÑA DE FACUNDO TORO” en Catamarca 631, frente al Escenario Mayor, la PEÑA INDEPENDIENTE, ubicada en Gerónico 661 y la Peña “DEL CASTILLO”.

En todas las peñas que le presentamos se pasa un grato momento con música y algo rico para comer.

“Llegando está el carnaval” reza la canción y febrero es el mes elegido para desatar toda la fiesta y alegría en el noroeste argentino. Un bonito lugar para vivir estos coloridos y jubilosos festejos  es Tilcara, en la provincia de Jujuy.

Tilcara, pueblo orgulloso, declarada libre de analfabetismo tras la labor emprendida por diversos agentes sociales mediante la aplicación del método cubano “Yo Sí Puedo”.

Tal es la fiesta que se vive en el norte que las canciones donde el diablo juega un rol muy picaresco, siempre plantean la intención de ser soltados por el carnaval.

Tilcara está  ubicada en la zona de la Quebrada de Humahuaca. En esta localidad, de agricultores y ganaderos, es donde se festeja el carnaval con mayor entusiasmo pero tenga presente que para hacerlo es necesario estar “aclimatado”, por eso se recomienda estar un día antes y no realizar demasiado esfuerzo.

El Carnaval de Tilcara comienza cuando los participantes van junto a las comparsas a desenterrar el carnaval, dura una semana y consta de lo que se conoce como  el Carnaval Grande y finalmente, una semana después, el Carnaval Chico. Baile, música, comida y mucha alegría caracterizan al festejo.

Si se llegan hasta Tilcara no deje de visitar el famoso y atractivo pucará, la garganta del diablo, posta de los hornillos o el museo de arqueología Eduardo Casanova.

Nadie duda de lo rico que es el mate en cualquiera de todas sus versiones y que es una excelente excusa para compartir con la gente querida.

Como ya lo hemos tratado hay muchas formas de prepararlo, endulzarlo o no, y temperaturas del agua pero es un placer tomar un rico mate bien cebado o hacerlo en taza. Esta version se llama mate cocido.

Ahora bien, para que esta infusión tan autóctona ganara adeptos se le agrega un dato cientifico. Científicos argentinos han realizado que arrojo como resultado que la yerba mate contiene un elevado porcentaje de una sustancia antioxidante que retrasa el envejecimiento celular y previene ciertas enfermedades.

Esta investigación se considera pionera por sus caracteristicas, dicho estudio se  financió con fondos del Programa Regional de Asistencia al Sector Yerbatero y el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) del país.  Argentina, y conducido por el ingeniero químico Luis Brumovsky, de la Universidad Nacional de Misiones.

Los datos obtenidos como resultado advierten que “la infusión contiene un alto porcentaje de polifenoles totales que mejora las defensas naturales del organismo humano, protegiéndolo contra el daño celular y previniendo así el deterioro del organismo y el desarrollo de enfermedades”.

Con está investigación y sobretodo con los datos obtenidos se prevee  la expansión del mate. Un mercado que se buscará captar  será el del denominado primer mundo, ya que en ellos existe una creciente demanda de antioxidantes y de productos naturales.

Es tanta la oferta que presenta la provincia de Córdoba en el mes de enero que decidimos exponer aquí los nombres de los festivales y las localidades que las realizan.

Lo hacemos a modo de muestrario, al ser tantos cubriremos la mayor cantidad posible pero recordando siempre que este blog y sitio de encuentro es referido a toda la república y no sólo a la provincia de Córdoba.

Desde ya que agradecemos su comprensión y esperamos que la información aquí ofrecida sea de utilidad para usted, querido lector.

Achiras: Maratón del turista
Alta Gracia: Encuentro Nacional de Artesanos; Encuentro Anual de colectividades; Encuentro de Cantautores
Agua de Oro: Edición Festival del Oro;Festividad de Música Centro Europeo
Alejandro Roca: Picnic
Almafuerte: Festividad Camping y la Familia
Alto Alegre: Jineteada Folklore y Chamamé
Alto de los Quebrachos: Fiesta Regional del Cabrito
Ambul: Aromas y Delicias Serranas
Arias: Carnavales Municipales
Cosquín: Certamen Pre Cosquín; Feria Provincial de Artesanías;Festival Nacional de Folklore
Canals: Fiesta Nacional del Oro Blanco
Cienaga del Coro: Fiesta del Reencuentro
Cura Brochera: Semana Brocheriana
Embalse: Campeonato Provincial de motocross; Festival de la Fe y el Folklore; Campeonato Provincial de motocross
El Brete: Provincial de los Cosecheros
El Tío: Festival de Jineteada y Folklore
Estancia de Guadalupe: Festival de la Esperanza
Huerta Grande: Feria Artesanal y Comercial de Huerta Grande
Hernando: Festival del Canto y la Familia
Jesús María: Festival nacional de Doma y Folklore

Ya inició el tradicional festival nacional e internacional de doma y folclore en Jesús María. Como todos saben este encuentro que ya va por su edición número 44, reúne a gente de todas las provincias y de países vecinos porque, además de un excelente espectáculo y variada oferta gastronómica, tiene el fin solidario de recaudar fondos para los colegios y cooperadoras de  Jesús María y Colonia Caroya.

La organización es  sostenida por el pueblo que ha convertido al festival en la lección más conmovedora de auténtico desvelo por la niñez de la región  que ennoblece toda actitud humana, “desde el aula hasta el coraje gaucho que heredaron los jinetes” como afirman los organizadores.

Entre los artistas, que siempre son de primer nivel, podemos mencionar para esta edición al Chaqueño Palavecino, Soledad,  Jairo,   los amigos de QV4,  los Carabajal entre muchos otros que engalanan las noches de doma y tradición.

Para aquellos que estén interesados en asistir al festival, este se extiende hasta el dieciocho de este mes y tiene importantes ventajas para todos aquellos que compren sus entradas de forma anticipada.

La ciudad de Jesús María, cabecera del departamento Colón, en la provincia de Córdoba. Se encuentra ubicada 48 kilómetros al norte de Córdoba Capital, a la vera de la Ruta Nacional N° 9, y a unos 750 kilómetros de la Capital Federal.

Si puede asista a este festival internacional, de seguro no se arrepentirá.

Este recorrido es uno de los paseos más interesante para transitar en la provincia de Córdoba, consiste en un camino de tierra que une dos localidades y en donde se encuentra la mayor población de artesanos distribuidos en casas y granjas a lo largo del camino.

El acceso puede realizarse desde Villa Giardino por avenida San Martín, o desde la localidad de La Cumbre que se ingresa por calle Belgrano, por sendos caminos contará con carteles que le indicarán como acceder. Otra opción es realizar el viejo camino del cuadrado que une estas localidades con Río Ceballos, pero este camino merece otra nota.

Por la senda de los artesanos encontrará lugares maravillosos donde observar y comprar las mejores artesanías y por otro lado hallará granjas ecológicas que brindan soluciones ambientales a muchos problemas de nuestro medio ambiente.

El serpenteante recorrido de 8 kilómetros le permitirá observar los más destacados orfebres, por ejemplo: el taller artesanal de piedras, Petra; el taller de madera, Saukos; tejidos artesanales a mano, Siruiñaku; Ar telar que además de tejidos ofrece maravillosos trabajos en cerámica, entre otros.

Un capítulo aparte son las casas de té y bares que además de sus deliciosas creaciones nos ofrecen espectáculos musicales de primer nivel. A su vez podrá comprar las comidas artesanales más exquisitas, entre las que encontramos dulces, escabeches y licores.

Año tras año se conmemora y se realiza la peregrinación a caballo desde Quitilipi hasta el Parque Provincial Pampa del Indio contando en cada edición con mayor número de fieles. Dicha peregrinación es más conocida como “Cabalgata de la Fe”. 

Esta peregrinación dio comienzo en el año 1996, ha sido declarado de Interés Provincial, y es organizado por el Ministerio de la Producción, la Subsecretaría de Recursos Naturales y la Dirección de Fauna, Parques y Ecología de la provincia. 

Los creyentes se cuentan de a miles que en dos días recorren 75 kilómetros movidos por la fe y la devoción a Santísima Inmaculada Concepción de la Virgen María patrona de la provincia del Chaco y San Pantaleón patrono de los enfermos cuyo día conmemorativo es el 27 de julio fecha en la que los promesantes se encuentran ya en el parque para, mediante fiesta popular,  conmemorar la fecha.  

La cabalgata se realiza en dos etapas por la ruta provincial número cuatro culminando el primer día con una misa a los patronos antes mencionados. Se hace noche en la escuela Nº 821 de Pampa Verde. 

El veintisiete signado por la alegría se puede degustar asado (una buen parrillada), música, números artísticos y bailes. 

Si desea pasar unos días en el parque mismo puede hacerlo en el camping que le brinda  l0 hectáreas con todas las comodidades para que pase una excelente estadía en contacto con la naturaleza.  

Si prefiere descansar apaciblemente en una cama en la localidad de Pampa del Indio cuenta con hotel El Pajarito  y el hospedaje La Viga.

Se le recomienda que lleve repelente y ropas adecuadas para realizar caminatas además de recordarle que debe cuidar el medioambiente, los árboles y plantas barrera natural contra la contaminación.