Consejos para hacer una buena parrillada
Si hay algo con fama internacional en Argentina, esas son sus excelentes parrilladas de carne. Aunque una de las claves de las parrilladas argentinas está en su excelente matería prima que campa a sus anchas por la Pampa Argentina, otro factor muy importante es la manera de preparar la carne, por ello en este artículo te vamos a dar unos prácticos consejos para hacer una buena parrillada.
Hacer un buen fuego
Utiliza un buen carbón. Normalmente se suele utilizar 1 kg de carbón por cada kg de carne. Siempre es mejor que sobren brasas que no que falten. Para encender el fuego lo mejor es poner el carbón sobre la parrilla y, debajo, encender unas hojas de papel de periódico. Añade bolas de papel hasta que el carbón prenda. En unos 10 minutos empezará a arder. Si saltan muchas chispas posiblemente necesitarás más carbón que el calculado. A la media hora el carbón se habrá convertido en brasas al rojo vivo. Ese es el momento de pasar las brasas debajo de la parrilla. Recuerda que asar con brasas mal encendidas puede perjudicar la salud.
Una parrillada necesita tiempo
Un buen asado debe hacerse con tranquilidad. Antes de poner la carne asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Esto es muy importante para hacer una buena parrillada ya que si está con mucho calor, la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro y con poca temperatura, se cuece.
El salado de la carne
Echa sal gruesa antes de empezar la cocción.
Las carnes de cocción rápida se salan con sal en el momento de darlas la vuelta.
El orden
Lo primero que se pone en la parrilla son las vísceras (con calor moderado y constante).
Luego, el pollo en un rincón, con pocas brasas para una cocción lenta.
Y por último, los cortes grandes de vaca con calor constante y moderado.
No marees la carne
Asa primero un lado (normalmente, el de la grasa o hueso). Ten paciencia y sólo dale la vuelta cuando esté listo.
A la hora de servir.
Al igual que en la cocción, empieza por las vísceras y deja para el final la carne de vaca.
Sirve siempre porciones pequeñas, para que los trozos se coman siempre calientes.
Esperemos que después de estos consejos puedas impresionar a tus invitados con una auténtica parrillada argentina.
Archivado en Gastronomía |
Bifé de chorizo - Mucho Argentina | 18 de Febrero, 2008 - 18:01
[…] otro artículo dábamos unos consejos para hacer una buena parrillada argentina y hoy os contaremos los secretos de un buen bifé de […]
aurora | 27 de Agosto, 2008 - 0:03
gracias x su ayuda se q me va servir de mucho, besos
Sally | 19 de Septiembre, 2008 - 2:24
Me gustaría saber si me pueden enviar mas información, por ejemplo de los condimentos que usan para darle un buen sabor a la carne, gracias…
hugo | 23 de Septiembre, 2008 - 3:33
que buenos consejos los de ustedes, este fin de semana los pondre en practica y despues les cuento como quedo la parrillada, muchas gracias por todo y hasta pronto.
El infaltable chimichurri - Mucho Argentina | 4 de Diciembre, 2008 - 4:12
[…] Este popular ungüento de fácil preparación y que podemos considerar infaltable en todo asado argentino, ha sido modificado por las diferentes costumbres y los “modernos” chef que lo han […]
¿Qué comemos en Navidad? - Mucho Argentina | 25 de Diciembre, 2008 - 0:35
[…] las familias dediquen el día completo a la comida, por ejemplo realizando largas cocciones a la parrilla de todo tipo de animales: lechón, cabrito, costillares, pollo, entre […]
Eladio | 20 de Enero, 2009 - 18:24
Me parece que aqui solo se comenta la cocción de la parrillada y no explica mucho de que forma se prepara, tipos de carnes, las viceras que se usan, etc.
ivan | 28 de Abril, 2009 - 2:43
Aqui se muestra una de las formas de cocciôn; me interesa tambîen los condimentos, tipos de cortes para hacer una buena parrillada.
juan carlos gnesetti | 4 de Mayo, 2009 - 0:14
hola, mira no estoy de acuerdo con prender el fuego sobre la parrilla ya que de esta forma quemamos por demas los hierros de la parrilla la cual se va degradando y formando cascaras que si no limpia bien pasa a la carne.Y ademas se acorta la vida de la misma. desde ya un abrazo todo lo demas muy lindo.
hugo | 1 de Julio, 2009 - 21:22
tene en cuanta que lo que queda en la parrilla son las cenizas y con un papal podes limpierla y le sacas todo la suciedad que podia tener del asado anterior, y si tenes mas lugar en la parrilla hacela al costado, saludos
chokorox | 23 de Febrero, 2010 - 4:20
Hola, no sera mucho pedir que posteen una receta de una buena salsa para acompañar la carne?… aca en mexico se acostumbra ua mezcla de chiles, cebollas, tomates y ajos queda muy rica pero quiero probar una diferente, si es de otro pais mejor,…
Gilberto Hernandez | 4 de Mayo, 2010 - 1:06
Hola amigos, tengo un negocio de parrilladas estilo de costa rica y un cliente argentino me esta pidiendo que le asemos un cerdo al estilo argentino y la pura verdad no se como entrarle, si ustedes me pudieran ayudar se los agradeceria, para complacer a mi cliente y por supuesto aprender algo mas en este bello arte de las parrilladas…
Saludos…